[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[RvG]

ahahah! Grazie mille Arla!
Buon formaggio a te, per me è solo una pausa.

[Arla]

Allora ci si rivede tra le bufale!
Buon cimento col tuo regime!

[Louis]

Ma metti 50gr di mozzarella sulla pizza e leva le 100-150kcal da qualche altra parte!

[laudo]

Anche io senza mozzarella farei fatica a mangiarla, a volte la mangio addirittura bianca senza pomodoro e come dicevate prima al mattino la bilancia se ne accorge

[RvG]

Pizza bianca 1-2h prima di andare a correre.

[Antobart]

senza sconfinare in OT, vorrei però porre l'accento su quella bruttissima abitudine condita a impreparazione e frettolosità da parte di taluni pizzaioli di far recapitare al cliente, ignari del fatto che fra questi possano esserci anche bambini, pizze col fondo bruciato (spesso letteralmente nere) o col top bruciacchiato, quindi mozzarella marrone molto scuro, affettati neri, wurstel bruciati, salsicce semicarbon....Alimentarsi con cibo bruciato, specialmente se questo è di origine animale, può costituire un serio danno alla salute.

Io francamente, e misuro le parole, odio fortemente questa superficiale e noncurante pratica di molti pizzaioli. Ed è il principale fattore che sta tendendomi lontano da certe pizzerie.

e solo una sensibilizzazione su questi aspetti.

[RvG]

D'accordissimo. In una pizzeria dove tipicamente la cottura andava oltre, l'ho fatto notare PRIMA che la infornassero...ma con lo stesso risultato e conseguente presa di decisione di non metterci più piede..

[Louis]

Mi sapresti dire che differenza c'è tra cibo bruciato animale e cibo bruciato vegetale? Se mangio una ortolana carbonizzata rischio di meno di una norcina???

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[Antobart]

probabilmente nessuna Luis sulle parti carbonizzate vegetali o animali, potrebbe forse esserci qualche differenza per i composti intermedi, ma francamente non avendo approfondito questo aspetto specifico non saprei dire con sufficiente sicurezza e/o fondatezza che grado di nocività avrebbero tali composti intermedi a seconda della loro origine animale o vegetale.

[d1ego]

A parte il "bruciato", che fa male comunque, pare che le carni siano un po' peggio delle verdure per due motivi:
- le ammine eterocicliche (HCAs) che si generano dalla cottura ad alta temperatura delle proteine;
- gli idrocarburi policiclici aromatici (PAH) che si formano quando il grasso e i succhi delle carni sgocciolano sulla fonte di calore.
Pare che raccomandino massimo 3 al mese.
Questo tanto per informazione, tenendo sempre presente che c'è di peggio nel cibo di tutti i giorni e soprattutto nella vita di tutti i giorni.